第277章 市场定位
秦百川只是笑了笑，环住徐秀的小蛮腰，自她后腰上解开围裙，对着徐秀的耳朵吹了口气：“秀儿，跟着大哥学做肉夹馍好不？”
“大哥……”秦百川动作亲密，徐秀哪里能够承受得住，唇中火热的气浪喷薄在秦百川脸上：“只怕秀儿太笨，学不会呢。”
“跟着学，多做几次也就会了。”触碰到徐秀青涩的身子，秦百川仿若触电一般。丫的，自古男人多劣根，唯御姐与萝莉不能抗拒，自己明明把徐秀当妹妹的，为啥还有种不太纯洁的想法？
“大哥，你……怎么了？”单纯不代表傻，徐秀感觉到秦百川的神色变化，故意挺了挺胸脯，柔声问道。
“没，没……”竟被小妮子调戏了，秦百川满头大汗，急忙转移话题：“咦？秀儿，你的鞋子怎的都破了？”
“有吗？”徐秀低下头，看到自己脚下的那双红色布鞋不知何时被磨出了一个洞，甚至能看到里面白色的袜子。徐秀有些不好意思，将小脚往后挪了挪：“许是这些日子常常走动的缘故，大哥，你别笑我。”
“说明咱家秀儿勤劳。”秦百川趁机站起身，捏了捏徐秀的鼻子：“今天先对付穿着，明天找个时间，大哥陪你去买双鞋子。”
“啊，大哥，家里还有，不用的。”徐秀脸上带着肉疼之色：“这时候天气转凉，外面的鞋子一双都要大几十个铜板，好浪费呢。”
“贵就贵吧，总比冻坏了秀儿的小脚让我心疼好。”秀儿还想拒绝，秦百川脸色一沉：“怎么，大哥送你礼物你也不要？”
秦百川面色稍微一变，秀儿顿时就没了脾气，刚刚升起的一点小心思瞬间灰飞烟灭。
“秦先生，面粉到了。”顾师傅拿着一盆面粉走了进来，很专业的道：“先生，您是要硬面还是柔面？”
秦百川洗干净手之后，在面粉里随便搅动两下，大颂的打磨工艺毕竟落后，面粉品相自无法跟现代相比。不过，好在肉夹馍对面粉的要求也不算高，秦百川思量了一会，忽然道：“顾师傅，咱们这里有没有火碱和麦曲？”
顾师傅原本对秦百川要下厨还存在些许的轻视，毕竟在他眼里秦百川靠的是嘴皮子功夫，隔行如隔山，他还能真懂下厨不成？可秦百川这回开口，顾师傅却是双眼一亮：“秦先生果然是行家……难不成这肉夹馍需要用发面？”
呵。这顾师傅废话还真多。
秦百川点头，火碱和麦曲相互融合能产生二氧化碳，就是最原始的酵母了：“没错，使用火碱和麦曲可以是面团内藏孔隙，增加馍的柔软度，这样一来，干涩的口感岂不是解决了？”
“咦，和蒸馒头一般！这么简单的道理我却怎么没想通？”顾师傅恍然大悟，见秦百川含笑看着自己，顾师傅自觉失态：“先生你且稍后，我这便去和面！”
这顾师傅看似是面点师，专业的事情便交给专业的人去做，他则是走到卤肉的大锅旁边，拿起筷子蘸了点卤汁尝了尝，清淡的如同清水一般。秦百川顿时意识到肉夹馍失败所在，大颂盐巴管制极为严格，而卤肉若是少了盐巴，哪还能有味道？
弄清楚了关键，秦百川在灶台旁边找了找，拿起装着盐巴的盒子，一股脑的倒进去了大半，看得徐秀在旁边一个劲儿的皱眉。盐巴不仅稀缺，而且价格奇高，大哥倒下去这许多，加上其他配料以及人工成本，只怕一点赚头都没有。
“舍不得孩子套不住狼，做生意，尤其是做小吃生意，味道永远都是第一位。”秦百川看出徐秀的想法，笑道。
“也不是那么说呢。”徐秀撅嘴道：“这几日咱们的客人也不少……”
“那是因为寻秦记刚刚开张，许多人就是过来尝尝鲜，如果味道不好，如何能够把他们留住？”秦百川将徐秀准备的配料依次扔进锅中，笑道：“待会我给你写个秘方，去药材铺抓一些中药回来，到时候扔进锅里烹饪，大哥保叫你的客人络绎不绝。”
“真的吗？”大哥就是她徐秀的支柱，不管他说什么，徐秀都觉得是对的。
“大哥什么时候骗过你？”秦百川自信的一笑，在大颂最主要的调味品就是盐巴，似八角、陈皮、黄芪、茴香等佐料更多的是被当做中药材使用，至于葱姜蒜被列入五辛，许多人都不吃。
“中药卤肉，先生指的可是药食同源吗？”顾师傅端着面盆，听到秦百川的话后不由得肃然起敬：“可……是药三分毒，在食物里添加药材，会不会对人的身体有害？”
“大颂人忙忙碌碌，谁又能不受风寒湿热的侵袭？加入药材非但不会有害，还能强身健体，尤其是在冬天。”这时候的人做生意都比较诚信，为客人的健康考虑，故而顾师傅才心有顾忌，可这要是换成现代……秦百川咧嘴，鸦片，瘦肉精，苏丹红，还有什么是不敢用的？
“可是大哥……你想过没有？”徐秀还是忍不住道：“那些药材都是很贵的，这么做下去咱们的寻秦记恐怕支撑不了多久呢。”
徐秀毕竟是小家子气，见小妮子似乎有心结，秦百川拉过她的手，笑道：“来，坐下，听大哥给你说说生意经。”
“嗯。”徐秀心里急跳了两下，顺从的坐在秦百川身旁。
“都是秦兄智谋如妖，我也学学，以后不做捕快便去开个小饭庄。”杜波早就听说徐家丫头跟秦百川关系不清不楚，本来他还抱着一点怀疑态度，但是见秦百川当众也跟徐秀亲亲密密，当下自是深信不疑，主动对徐秀笑道：“徐家妹子，我是秦兄的朋友，坐在这里不介意吧？”
“啊……”徐秀听说杜波竟是捕快，第一反应是有些慌乱。
“杜兄是大哥的生死之交，日后大哥要是不在，便去府衙给杜兄带个话。”秦百川带着杜波过来的目的也无非就在于此，冲着杜波抱拳：“杜兄，有劳了。”
“秦兄，跟我还用这么客气？”杜波对徐秀点了点头，方才催促道：“快快，秦兄，说说你的生意经，让杜某也长长见识。”
徐秀既然有意要涉足餐饮行业，秦百川自是不能不支持，笑道：“开个饭庄看似简单，其实不然，这里面有许多门道。秀儿，我问你，当初是何想法让你能有勇气跟徐老爹要银子，开设寻秦记？”
“我能有什么想法，就是一头热，给大哥添麻烦呢。”徐秀不好意思的道：“以前大哥跟我说过肉夹馍的做法，以及如何如何好吃，秀儿就在想，这东西似并未听说，而且秦大哥在江陵两岸有些名头，那我便打着秦大哥的旗号做一点与众不同的东西，说不定就能赚几两银子。只是没想到……想的容易，做起来却是极难。”
“万事开头难，正常的。”秦百川笑道：“其实你所想的这些，便是开设饭庄的第一步，叫做市场定位。”
“市场定位，是什么？”顾师傅比旁人都要聪明，一边往灶台里添加木柴，一边拿出一小段炭黑，准备随时记录。
“喏，市场定位包含的东西比较广，秀儿所做的应该是对大颂其他饭庄进行调查，做他们没有的东西，以此为突破口吸引客人。刚才我也说过了，正是因为肉夹馍新颖，所以在开业之初，无论你做出什么东西，都会顾客盈门。”
顾师傅急忙记录下来，这看似寻常的东西没想到到了秦百川嘴里竟是一套一套的。
“当然，市场定位还不单单包括这些，还有你做的东西适合什么样的人群，人群的年龄段以及收入水平。就比如说吧，你们做的肉夹馍偏硬，五十岁以上的老者肯定咬不动，所以主要针对的人群应该是青少年。而青少年当中，那些半大孩子并没有赚银子的能力，主要人群应该是至少已成年且有一定收入的男子。”
“而从江陵两岸独特的地理位置上来看，这里来来往往一共有三种人，一种是乘船的游客，一种便是晚上寻欢作乐的公子，还有一种就是做苦工的贩夫走卒。你们在想，寻欢作乐的公子出来便是找女人，哪有兴致在这里停留？那些贩夫走卒闻到肉香倒是迈不开步，可他们连吃一文钱的馒头都要再三斟酌，会花几个铜板吃肉夹馍？”
“还有一种人……”杜波补充道：“似我这样的公差……”
“公差只会吃白食，不提也罢。”秦百川打击了杜波一句，继续道：“从这几点上分析，那么支撑寻秦记发展的便是乘船的游客。游客嘛，来去匆匆，自是没耐心等候，所以用干净的纸张包好肉夹馍，或者用竹筒灌好羊肉汤，让他们带走，便是最好的营销手段。”
“有道理，有道理。”顾师傅连连点头，惊奇的道：“我们给游客提供了方便，而能来江陵闲逛的人群，也都不会差那几个铜板，所以即便我们收费稍微高一些也没关系。”
“顾师傅一点就透。”秦百川呵呵一笑。
“可是大哥，最近这几日来到寻秦记的都是周围的老街坊呀？”徐秀虽也觉得秦百川说的在理，可她也有疑惑。
“徐老爹的店铺开业，你又是打着大哥的名头，那些老街坊多少总要给点面子不是？”秦百川解释道：“目前游客稀少，是因为天气转凉，又临近年关，大家都躲在家里，谁还出来？等到来年春暖花开，便是寻秦记蒸蒸日上之时。”
“大哥……”秦百川动作亲密，徐秀哪里能够承受得住，唇中火热的气浪喷薄在秦百川脸上：“只怕秀儿太笨，学不会呢。”
“跟着学，多做几次也就会了。”触碰到徐秀青涩的身子，秦百川仿若触电一般。丫的，自古男人多劣根，唯御姐与萝莉不能抗拒，自己明明把徐秀当妹妹的，为啥还有种不太纯洁的想法？
“大哥，你……怎么了？”单纯不代表傻，徐秀感觉到秦百川的神色变化，故意挺了挺胸脯，柔声问道。
“没，没……”竟被小妮子调戏了，秦百川满头大汗，急忙转移话题：“咦？秀儿，你的鞋子怎的都破了？”
“有吗？”徐秀低下头，看到自己脚下的那双红色布鞋不知何时被磨出了一个洞，甚至能看到里面白色的袜子。徐秀有些不好意思，将小脚往后挪了挪：“许是这些日子常常走动的缘故，大哥，你别笑我。”
“说明咱家秀儿勤劳。”秦百川趁机站起身，捏了捏徐秀的鼻子：“今天先对付穿着，明天找个时间，大哥陪你去买双鞋子。”
“啊，大哥，家里还有，不用的。”徐秀脸上带着肉疼之色：“这时候天气转凉，外面的鞋子一双都要大几十个铜板，好浪费呢。”
“贵就贵吧，总比冻坏了秀儿的小脚让我心疼好。”秀儿还想拒绝，秦百川脸色一沉：“怎么，大哥送你礼物你也不要？”
秦百川面色稍微一变，秀儿顿时就没了脾气，刚刚升起的一点小心思瞬间灰飞烟灭。
“秦先生，面粉到了。”顾师傅拿着一盆面粉走了进来，很专业的道：“先生，您是要硬面还是柔面？”
秦百川洗干净手之后，在面粉里随便搅动两下，大颂的打磨工艺毕竟落后，面粉品相自无法跟现代相比。不过，好在肉夹馍对面粉的要求也不算高，秦百川思量了一会，忽然道：“顾师傅，咱们这里有没有火碱和麦曲？”
顾师傅原本对秦百川要下厨还存在些许的轻视，毕竟在他眼里秦百川靠的是嘴皮子功夫，隔行如隔山，他还能真懂下厨不成？可秦百川这回开口，顾师傅却是双眼一亮：“秦先生果然是行家……难不成这肉夹馍需要用发面？”
呵。这顾师傅废话还真多。
秦百川点头，火碱和麦曲相互融合能产生二氧化碳，就是最原始的酵母了：“没错，使用火碱和麦曲可以是面团内藏孔隙，增加馍的柔软度，这样一来，干涩的口感岂不是解决了？”
“咦，和蒸馒头一般！这么简单的道理我却怎么没想通？”顾师傅恍然大悟，见秦百川含笑看着自己，顾师傅自觉失态：“先生你且稍后，我这便去和面！”
这顾师傅看似是面点师，专业的事情便交给专业的人去做，他则是走到卤肉的大锅旁边，拿起筷子蘸了点卤汁尝了尝，清淡的如同清水一般。秦百川顿时意识到肉夹馍失败所在，大颂盐巴管制极为严格，而卤肉若是少了盐巴，哪还能有味道？
弄清楚了关键，秦百川在灶台旁边找了找，拿起装着盐巴的盒子，一股脑的倒进去了大半，看得徐秀在旁边一个劲儿的皱眉。盐巴不仅稀缺，而且价格奇高，大哥倒下去这许多，加上其他配料以及人工成本，只怕一点赚头都没有。
“舍不得孩子套不住狼，做生意，尤其是做小吃生意，味道永远都是第一位。”秦百川看出徐秀的想法，笑道。
“也不是那么说呢。”徐秀撅嘴道：“这几日咱们的客人也不少……”
“那是因为寻秦记刚刚开张，许多人就是过来尝尝鲜，如果味道不好，如何能够把他们留住？”秦百川将徐秀准备的配料依次扔进锅中，笑道：“待会我给你写个秘方，去药材铺抓一些中药回来，到时候扔进锅里烹饪，大哥保叫你的客人络绎不绝。”
“真的吗？”大哥就是她徐秀的支柱，不管他说什么，徐秀都觉得是对的。
“大哥什么时候骗过你？”秦百川自信的一笑，在大颂最主要的调味品就是盐巴，似八角、陈皮、黄芪、茴香等佐料更多的是被当做中药材使用，至于葱姜蒜被列入五辛，许多人都不吃。
“中药卤肉，先生指的可是药食同源吗？”顾师傅端着面盆，听到秦百川的话后不由得肃然起敬：“可……是药三分毒，在食物里添加药材，会不会对人的身体有害？”
“大颂人忙忙碌碌，谁又能不受风寒湿热的侵袭？加入药材非但不会有害，还能强身健体，尤其是在冬天。”这时候的人做生意都比较诚信，为客人的健康考虑，故而顾师傅才心有顾忌，可这要是换成现代……秦百川咧嘴，鸦片，瘦肉精，苏丹红，还有什么是不敢用的？
“可是大哥……你想过没有？”徐秀还是忍不住道：“那些药材都是很贵的，这么做下去咱们的寻秦记恐怕支撑不了多久呢。”
徐秀毕竟是小家子气，见小妮子似乎有心结，秦百川拉过她的手，笑道：“来，坐下，听大哥给你说说生意经。”
“嗯。”徐秀心里急跳了两下，顺从的坐在秦百川身旁。
“都是秦兄智谋如妖，我也学学，以后不做捕快便去开个小饭庄。”杜波早就听说徐家丫头跟秦百川关系不清不楚，本来他还抱着一点怀疑态度，但是见秦百川当众也跟徐秀亲亲密密，当下自是深信不疑，主动对徐秀笑道：“徐家妹子，我是秦兄的朋友，坐在这里不介意吧？”
“啊……”徐秀听说杜波竟是捕快，第一反应是有些慌乱。
“杜兄是大哥的生死之交，日后大哥要是不在，便去府衙给杜兄带个话。”秦百川带着杜波过来的目的也无非就在于此，冲着杜波抱拳：“杜兄，有劳了。”
“秦兄，跟我还用这么客气？”杜波对徐秀点了点头，方才催促道：“快快，秦兄，说说你的生意经，让杜某也长长见识。”
徐秀既然有意要涉足餐饮行业，秦百川自是不能不支持，笑道：“开个饭庄看似简单，其实不然，这里面有许多门道。秀儿，我问你，当初是何想法让你能有勇气跟徐老爹要银子，开设寻秦记？”
“我能有什么想法，就是一头热，给大哥添麻烦呢。”徐秀不好意思的道：“以前大哥跟我说过肉夹馍的做法，以及如何如何好吃，秀儿就在想，这东西似并未听说，而且秦大哥在江陵两岸有些名头，那我便打着秦大哥的旗号做一点与众不同的东西，说不定就能赚几两银子。只是没想到……想的容易，做起来却是极难。”
“万事开头难，正常的。”秦百川笑道：“其实你所想的这些，便是开设饭庄的第一步，叫做市场定位。”
“市场定位，是什么？”顾师傅比旁人都要聪明，一边往灶台里添加木柴，一边拿出一小段炭黑，准备随时记录。
“喏，市场定位包含的东西比较广，秀儿所做的应该是对大颂其他饭庄进行调查，做他们没有的东西，以此为突破口吸引客人。刚才我也说过了，正是因为肉夹馍新颖，所以在开业之初，无论你做出什么东西，都会顾客盈门。”
顾师傅急忙记录下来，这看似寻常的东西没想到到了秦百川嘴里竟是一套一套的。
“当然，市场定位还不单单包括这些，还有你做的东西适合什么样的人群，人群的年龄段以及收入水平。就比如说吧，你们做的肉夹馍偏硬，五十岁以上的老者肯定咬不动，所以主要针对的人群应该是青少年。而青少年当中，那些半大孩子并没有赚银子的能力，主要人群应该是至少已成年且有一定收入的男子。”
“而从江陵两岸独特的地理位置上来看，这里来来往往一共有三种人，一种是乘船的游客，一种便是晚上寻欢作乐的公子，还有一种就是做苦工的贩夫走卒。你们在想，寻欢作乐的公子出来便是找女人，哪有兴致在这里停留？那些贩夫走卒闻到肉香倒是迈不开步，可他们连吃一文钱的馒头都要再三斟酌，会花几个铜板吃肉夹馍？”
“还有一种人……”杜波补充道：“似我这样的公差……”
“公差只会吃白食，不提也罢。”秦百川打击了杜波一句，继续道：“从这几点上分析，那么支撑寻秦记发展的便是乘船的游客。游客嘛，来去匆匆，自是没耐心等候，所以用干净的纸张包好肉夹馍，或者用竹筒灌好羊肉汤，让他们带走，便是最好的营销手段。”
“有道理，有道理。”顾师傅连连点头，惊奇的道：“我们给游客提供了方便，而能来江陵闲逛的人群，也都不会差那几个铜板，所以即便我们收费稍微高一些也没关系。”
“顾师傅一点就透。”秦百川呵呵一笑。
“可是大哥，最近这几日来到寻秦记的都是周围的老街坊呀？”徐秀虽也觉得秦百川说的在理，可她也有疑惑。
“徐老爹的店铺开业，你又是打着大哥的名头，那些老街坊多少总要给点面子不是？”秦百川解释道：“目前游客稀少，是因为天气转凉，又临近年关，大家都躲在家里，谁还出来？等到来年春暖花开，便是寻秦记蒸蒸日上之时。”